原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。