①、調味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產生風味物質
①、調味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產生風味物質。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
最新試題
用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳根據營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
鹵蛋
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
腌肉制品
肉中微生物的來源。