冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。