海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。