肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

禽肉餡的口味不能太重。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。