海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。