填空題味閾值越低說(shuō)明其感受性（）。
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2.問(wèn)答題食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
3.問(wèn)答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
4.單項(xiàng)選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴(lài)氨酸
5.名詞解釋檢出閾值
6.單項(xiàng)選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
7.問(wèn)答題
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
8.問(wèn)答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
10.問(wèn)答題主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
最新試題
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型：?jiǎn)柎痤}
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
檢出閾值
題型：名詞解釋
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題