主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

食品風味化學的研究內容包括哪些？

根據辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

比甜度

根據風味產生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？