判斷題一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
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2.單項(xiàng)選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
3.單項(xiàng)選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
4.單項(xiàng)選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個(gè)物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強(qiáng)
最新試題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題