比甜度

食品風味化學的研究內容包括哪些？

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響肉類風味的主要因素有哪些？

嗅感基團

影響風味釋放的主要因素有哪些？

味感產生的基本途徑是什么？

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些？