構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）