以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肌原蛋白有（）個亞基。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）