加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

滾揉腌制的作用包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）