下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）