一是油炸對食品感官品質(zhì)的影響。
二是油炸對食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值的影響。
三是油炸對食品安全性的影響。

（1）低溫吊掛自動排酸成熟法。
（2）利用外力機械嫩化法。
（3）外源酶嫩化法。
（4）高壓嫩化。
（5）加熱嫩化。

（1）增色作用。
（2）嫩化作用。
（3）經(jīng)過輻照后的肉品易產(chǎn)生異味。

（1）干腌法
（2）濕腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法

中國香腸
發(fā)酵香腸
熏煮香腸
粉腸