多項(xiàng)選擇題

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

A.湯汁中不加任何調(diào)料，清水煮制，是輔助性的煮制工序
B.去掉肉中的血水和肉本身的腥味或氣味，保證產(chǎn)品風(fēng)味純正
C.使肉表面蛋白變性凝固形成保護(hù)層，減少煮制時(shí)重量及營養(yǎng)損失，提高出品率
D.一般預(yù)煮時(shí)間為15-40min

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