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問答題

【簡答題】分析肉類腌制的方法。

答案：

（1）干腌法
（2）濕腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法

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【簡答題】腸類制品的分類。

答案：

中國香腸
發(fā)酵香腸
熏煮香腸
粉腸

【簡答題】分析煙熏的目的及重要性。

答案：

形成特有煙熏味。
使肉制品脫水，殺菌消毒，增強產(chǎn)品的防腐性。
使肉制品呈棕褐色。
煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止氧化。