下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）