肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱(chēng)為分割肉。
把剛屠宰后不久的肉，稱(chēng)為鮮肉。
運(yùn)用物理或化學(xué)的方法，配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑，對(duì)原料肉進(jìn)行工藝處理的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程所得的產(chǎn)品即為肉制品。
