膨脹度===物料充氣后體積/物料充氣前體積
應(yīng)充分考濾：產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特征，最終含水量、粘稠度和甜體強(qiáng)度，充氣水平與充氣方式，產(chǎn)品的香味特征及貯存時(shí)的冷流動性。
心料的含水量應(yīng)極低，一般為粉心，最好以油脂型的心料為主。
最新試題
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
精煉的工藝條件有哪些？
制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
澆模成型有哪幾種型式？
精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？
