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【簡(jiǎn)答題】影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些?
答案:
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件是:
(1)巧克力的物料組成;
(2)巧克力的物料粘度;
...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟?
答案:
通常巧克力調(diào)溫的方法包括以下幾個(gè)步驟:
(1)把巧克力完全融化;
(2)冷卻到結(jié)晶的溫度點(diǎn); ...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫巧克力的調(diào)溫?調(diào)溫有何作用?
答案:
控制巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調(diào)溫。調(diào)溫的主要作用是:
(1)可可脂中低熔點(diǎn)的多晶體很不穩(wěn)定,低熔點(diǎn)...
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