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問答題

【簡答題】內(nèi)外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？

答案：巧克力物料通過內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機研磨后直接輸送到精煉機的外缸，進行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強化拌和...

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【簡答題】精煉在巧克力制造中起何作用？

答案：通過精煉有以下明顯的作用：
（1）巧克力物料的水分進一步降低；
（2）驅(qū)除可可醬料中殘留的、不需要的...

【簡答題】五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？

答案：當(dāng)輥筒溫度、壓力和刮刀處于正常狀態(tài)時，若主機電流為150A，說明混和的巧克力醬料太干；電流為100A培時，則混和的醬料太...