問答題

【簡(jiǎn)答題】巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？

答案： 澆模成型就是將經(jīng)過正確調(diào)溫的巧克力醬料，澆注在有一定大小形狀的模型里，經(jīng)過合理地冷卻凝固成有良好光澤，一定形狀和一定重量...
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【簡(jiǎn)答題】巧克力成型有哪幾種方式？
答案： 巧克力醬料經(jīng)過正確調(diào)溫以后，要立即進(jìn)行成型，然后冷卻使其組織固定下來轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的固體狀態(tài)。巧克力的花色品種很多，不同的產(chǎn)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述巧克力調(diào)溫測(cè)試方法。
答案： 熱變電阻調(diào)溫測(cè)量計(jì)：為了檢查通過調(diào)溫后穩(wěn)定晶型的程度，現(xiàn)在有一種調(diào)溫測(cè)量計(jì)，可以測(cè)量巧克力中的油脂按指定的方法下冷卻時(shí)產(chǎn)...
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