問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？

答案：巧克力澆模后應(yīng)得到有效的冷卻才能凝固成型，才能順利地脫模。巧克力固化過(guò)程實(shí)際上是熱交換過(guò)程，每千克巧克力在冷卻凝固過(guò)程中...

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【簡(jiǎn)答題】塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動(dòng)？

答案：因?yàn)榍煽肆︶u料在加工過(guò)程中會(huì)不時(shí)地混入空氣，如不及時(shí)排除，巧克力固化后會(huì)出現(xiàn)氣泡和空穴，所以在巧克力醬料澆模后應(yīng)立即采用...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？

答案：巧克力連續(xù)澆模成型工藝技術(shù)參數(shù)是：
（1）澆模溫度一般保持在28～30℃，醬料粘度不宜超過(guò)20PA.s。