單項選擇題轉(zhuǎn)通的廣式月餅?zāi)?、綠豆糕印等多用（）制成，模的花紋圖案種類豐富。
A.木材
B.鐵片
C.銅皮
D.塑料
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1.單項選擇題根據(jù)（）不同醬油分為釀造醬油和化學(xué)醬油。
A、形態(tài)
B、風(fēng)味
C、加工工藝
D、顏色深淺
2.單項選擇題以（）為目的的食品添加劑叫食用色素。
A.增加食欲
B.提高食品售價
C.提高食品質(zhì)量
D.食品著色
3.單項選擇題食品添加劑中的碳酸氫銨屬于（）。
A、膨松劑
B、乳化劑
C、改良劑
D、發(fā)色劑
4.單項選擇題面點制作中常用果品來制作餡料，主要適用于制作（）。
A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡
5.單項選擇題安蝦即小蝦干，又名（），是制作廣東點心安蝦咸水角餡料的主要材料。
A、蝦皮
B、蝦干
C、蝦米
D、海米
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題