單項(xiàng)選擇題燒賣皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
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1.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
A.松軟
B.軟糯
C.爽口
D.松脆
2.單項(xiàng)選擇題制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形
3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
4.單項(xiàng)選擇題豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
5.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對(duì)
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題