單項(xiàng)選擇題

生甜餡制作的原則是（）

A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀

單項(xiàng)選擇題

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

A.油溫過(guò)低
B.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.時(shí)間過(guò)短
D.油溫過(guò)高