單項(xiàng)選擇題下列何者會(huì)促進(jìn)肉制品腐?。ǎ?。

A.添加食鹽
B.添加防腐劑
C.添加抗氧化劑
D.細(xì)菌污染


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1.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。

A.于冷藏庫（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開水中
D.利用陽光曝曬

2.單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長條狀的肉俗稱（）。

A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉

3.單項(xiàng)選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應(yīng)在（）。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃

4.單項(xiàng)選擇題屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度（）。

A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃