肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）