單項(xiàng)選擇題冷凍肉之解凍,下列何者較優(yōu)()。
A.于冷藏庫(kù)(5℃)解凍
B.置于室溫(25℃以上)
C.浸漬于熱開水中
D.利用陽(yáng)光曝曬
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1.單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長(zhǎng)條狀的肉俗稱()。
A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
2.單項(xiàng)選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場(chǎng)所之溫度應(yīng)在()。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
3.單項(xiàng)選擇題屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度()。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉制品的加工種類。
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