單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長條狀的肉俗稱（）。
A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
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1.單項(xiàng)選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應(yīng)在（）。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度（）。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
4.問答題簡述肉制品的加工種類。
5.單項(xiàng)選擇題煙熏的目的是（）
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化
最新試題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題