果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

影響細胞的保水力的因子有（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）