生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）