優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。