要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。