下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）