單項(xiàng)選擇題以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價(jià)其營養(yǎng)水平的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.脂溶性維生素
D.水溶性維生素
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1.單項(xiàng)選擇題皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）
A.二頭肌部
B.三頭肌部
C.肩胛下部
D.腹部
2.單項(xiàng)選擇題膳食中來源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
3.單項(xiàng)選擇題為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）
A.回顧詢問法
B.化學(xué)分析法
C.稱重法
D.記賬法
4.單項(xiàng)選擇題以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是（）
A.大豆油
B.橄欖油
C.麻油
D.亞麻油
5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（）
A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化
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