單項選擇題為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）
A.回顧詢問法
B.化學(xué)分析法
C.稱重法
D.記賬法
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1.單項選擇題以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是（）
A.大豆油
B.橄欖油
C.麻油
D.亞麻油
2.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（）
A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化
3.單項選擇題油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）
A.抗性淀粉的形成
B.蛋白質(zhì)變性
C.糖類水解
D.油脂氧化聚合
4.單項選擇題炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素D
5.單項選擇題豬肉中脂肪含量最高的是（）
A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋條肉
D.奶脯
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