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單項(xiàng)選擇題

以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是（）

A.大豆油
B.橄欖油
C.麻油
D.亞麻油

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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（）

A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化

單項(xiàng)選擇題

油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白質(zhì)變性
C.糖類水解
D.油脂氧化聚合

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