單項(xiàng)選擇題以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是（）
A.大豆油
B.橄欖油
C.麻油
D.亞麻油
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是（）
A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化
2.單項(xiàng)選擇題油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）
A.抗性淀粉的形成
B.蛋白質(zhì)變性
C.糖類水解
D.油脂氧化聚合
3.單項(xiàng)選擇題炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題豬肉中脂肪含量最高的是（）
A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋條肉
D.奶脯
5.單項(xiàng)選擇題以下植物性食物是維生素B1最佳來(lái)源的是（）
A.水果類
B.豆類
C.堅(jiān)果類
D.蔬菜類
最新試題
簡(jiǎn)述糖類的重要生理功能。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
題型：?jiǎn)柎痤}
鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。
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下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。
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新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。
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脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。
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下列變化中，不利于相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的是（）。
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鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題