單項選擇題在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（）

A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白質(zhì)變性
C.糖類水解
D.油脂氧化聚合

2.單項選擇題炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素D

3.單項選擇題豬肉中脂肪含量最高的是（）

A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋條肉
D.奶脯

4.單項選擇題以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）

A.水果類
B.豆類
C.堅果類
D.蔬菜類

5.單項選擇題洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴重的維生素是（）

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素B12