單項選擇題皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）
A.二頭肌部
B.三頭肌部
C.肩胛下部
D.腹部
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1.單項選擇題膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)攝入量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項選擇題為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）
A.回顧詢問法
B.化學分析法
C.稱重法
D.記賬法
3.單項選擇題以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應的是（）
A.大豆油
B.橄欖油
C.麻油
D.亞麻油
4.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（）
A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化
5.單項選擇題油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）
A.抗性淀粉的形成
B.蛋白質(zhì)變性
C.糖類水解
D.油脂氧化聚合
最新試題
為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。
題型：判斷題
我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。
題型：填空題
脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
題型：單項選擇題
糖尿病人如何進行糖類食物的選擇。
題型：問答題
鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。
題型：單項選擇題
在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題型：單項選擇題
保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。
題型：判斷題
為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為1∶1。
題型：判斷題
豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
題型：單項選擇題
下列人群中，維持正氮平衡的是（）。
題型：單項選擇題