單項選擇題魯菜中的雞里脊需要跟的作料是（）
A.醬汁味碟
B.紅油味碟
C.椒鹽味碟
D.蝦油味碟
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1.單項選擇題客前烹飪黑椒牛柳所需要的設(shè)備用具有（）
A.燃焰車、平底鍋、服務(wù)叉、服務(wù)勺、沙司盅、清潔抹布等；
B.燃焰車、平底鍋、備用盤、服務(wù)用具、熱菜盤、清潔抹布等
C.色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
2.單項選擇題（）桌以上的酒席，可將醬料事先送入值臺區(qū)域。
A.5
B.6
C.7
D.8
3.單項選擇題點菜單一式三聯(lián)或四聯(lián)，第二聯(lián)應(yīng)交給（）。
A.傳菜部
B.值臺員
C.收銀員
D.客人餐桌上
4.單項選擇題在羅馬帝國時代，（）曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，是西餐烹飪的始祖。
A.英國
B.俄國
C.美國
D.意大利
5.單項選擇題點菜應(yīng)掌握“一看、二聽、三問”的技巧，聽是指（）。
A.聽指令
B.聽指揮
C.聽口音
D.聽音樂
最新試題
白酒在進行儲藏時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。
題型：單項選擇題
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
題型：單項選擇題
通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題