單項選擇題文明接待、禮貌服務(wù)的原則之一“得理也得讓人”的意思是（）
A.保全客人的面子
B.縱容客人
C.無原則的遷就客人
D.害怕得罪客人
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1.單項選擇題二星級飯店（）以上有客用電梯，有餐飲制作區(qū)域和就餐區(qū)域提供早餐、送餐服務(wù)。
A.六層
B.三層
C.四層
D.五層
2.問答題簡述確定點菜單的工作程序和標準。
3.問答題簡述問候客人的工作程序和標準。
4.多項選擇題菜點的品種搭配平衡應(yīng)考慮的因素有（）。
A、口味、口感平衡
B、價格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹調(diào)方法平衡
E、營養(yǎng)平衡
5.多項選擇題廚房是菜肴美味的加工廠，廚房常見的事故有（）。
A、割傷
B、跌傷
C、撞傷
D、燒傷
E、擠傷
最新試題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
題型：單項選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
題型：單項選擇題