問(wèn)答題簡(jiǎn)述確定點(diǎn)菜單的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述問(wèn)候客人的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
2.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的品種搭配平衡應(yīng)考慮的因素有（）。
A、口味、口感平衡
B、價(jià)格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹調(diào)方法平衡
E、營(yíng)養(yǎng)平衡
3.多項(xiàng)選擇題廚房是菜肴美味的加工廠，廚房常見的事故有（）。
A、割傷
B、跌傷
C、撞傷
D、燒傷
E、擠傷
4.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)制作中常見的問(wèn)題有（）。
A、材料選擇不當(dāng)
B、字體選擇不當(dāng)
C、規(guī)格和裝幀不當(dāng)
D、描述與說(shuō)明過(guò)多
E、隨意涂改菜單
5.多項(xiàng)選擇題一般列在菜單封底的信息有（）
A、菜肴名稱
B、餐廳名稱
C、電話號(hào)碼
D、營(yíng)業(yè)時(shí)間
E、菜肴價(jià)格
最新試題
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酒屬于食品，保管與儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)選擇（）的倉(cāng)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存酒類。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來(lái)命名的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國(guó)，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前在我國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題