單項(xiàng)選擇題菜單必不可少的核心內(nèi)容是（）。
A、告示性信息
B、機(jī)構(gòu)性信息
C、菜點(diǎn)的介紹
D、菜點(diǎn)的名稱和價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題中國酒按釀酒方法分類，常見的葡萄酒、啤酒、黃酒、米酒等屬于（）酒。
A、蒸餾
B、發(fā)酵
C、配制
D、勾兌
2.單項(xiàng)選擇題中國地方菜即是以地域角度來劃分的，有四大菜系之說，即（）。
A、魯湘川粵
B、魯京滬粵
C、魯蘇川粵
D、魯閩贛粵
3.單項(xiàng)選擇題無論是國內(nèi)還是國外，在餐廳中使用最為廣泛的菜單是（）
A、會(huì)議菜單
B、套餐菜單
C、宴會(huì)菜單
D、零點(diǎn)菜單
4.單項(xiàng)選擇題廚房是出品美味的工廠，其位置設(shè)在（）最佳。
A、地下室
B、頂層樓
C、底層樓
D、高層樓
5.單項(xiàng)選擇題菜單原意為食品清單或項(xiàng)目單，設(shè)計(jì)菜單時(shí)必須以（）為中心。
A、廚房的生產(chǎn)
B、賓客的需求
C、原料的采購
D、餐廳的服務(wù)
最新試題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項(xiàng)選擇題
用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項(xiàng)選擇題
目前在我國最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：單項(xiàng)選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲(chǔ)存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項(xiàng)選擇題
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時(shí)的要求是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
端托酒水時(shí)通常采用（）步伐。
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時(shí)間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：單項(xiàng)選擇題
酒屬于食品，保管與儲(chǔ)存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲(chǔ)存酒類。
題型：單項(xiàng)選擇題