中餐零點上菜，一般選擇在（）一些的位置進行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。

端盤需要側身通過狹窄的通道時，應采用（）。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

（）步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。

為客人斟酒時，應從主賓的（）手邊操作，按（）時針方向進行。

無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。

在餐廳服務中，“碎步”步伐用于（）。

在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）。

斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。

上菜的味質原則是（）。