單項(xiàng)選擇題凍藏原材料的保存期也不是無(wú)限期的，一般不超過(guò)（）。
A.3個(gè)月
B.4個(gè)月
C.5個(gè)月
D.6個(gè)月
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1.單項(xiàng)選擇題所謂庫(kù)存安全系數(shù)，就是為了在交貨時(shí)間延遲、交通阻塞等特殊情況下確保原料的供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等對(duì)大宗貨物采購(gòu)時(shí)采用的規(guī)范化的采購(gòu)方式。
A.直接市場(chǎng)采購(gòu)
B.供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購(gòu)
C.直接到產(chǎn)地采購(gòu)
D.招標(biāo)采購(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的餐廳里使用。
A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)
4.單項(xiàng)選擇題下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)所在。
A.原料加工階段
B.原料儲(chǔ)存階段
C.菜點(diǎn)生產(chǎn)階段
D.菜點(diǎn)銷售服務(wù)階段
5.單項(xiàng)選擇題一般倒調(diào)料時(shí)倒至味碟的（）滿為宜。
A.1/3
B.1/2
C.1/3至2/3
D.1/3或1/2
最新試題
餐飲顧客的性格多種多樣，不屬于性格類型的有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
儀表美通過(guò)人的訪談舉止、待人接物以及社交能力展現(xiàn)出來(lái)，對(duì)儀表美的要求不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是顧客當(dāng)面投訴餐廳服務(wù)員的錯(cuò)誤做法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
改善生活的客人需要講究（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)態(tài)度是（）的一個(gè)重要內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在為客人服務(wù)時(shí)下列（）的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳機(jī)械通風(fēng)不應(yīng)采用的方式（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，由（）開例會(huì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題