單項選擇題所謂庫存安全系數(shù)，就是為了在交貨時間延遲、交通阻塞等特殊情況下確保原料的供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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1.單項選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等對大宗貨物采購時采用的規(guī)范化的采購方式。
A.直接市場采購
B.供應(yīng)商報價采購
C.直接到產(chǎn)地采購
D.招標(biāo)采購
2.單項選擇題（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會，很少在大眾化的餐廳里使用。
A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)
3.單項選擇題下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點和難點所在。
A.原料加工階段
B.原料儲存階段
C.菜點生產(chǎn)階段
D.菜點銷售服務(wù)階段
4.單項選擇題一般倒調(diào)料時倒至味碟的（）滿為宜。
A.1/3
B.1/2
C.1/3至2/3
D.1/3或1/2
