單項(xiàng)選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等對(duì)大宗貨物采購(gòu)時(shí)采用的規(guī)范化的采購(gòu)方式。

A.直接市場(chǎng)采購(gòu)
B.供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購(gòu)
C.直接到產(chǎn)地采購(gòu)
D.招標(biāo)采購(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的餐廳里使用。

A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)

2.單項(xiàng)選擇題下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)所在。

A.原料加工階段
B.原料儲(chǔ)存階段
C.菜點(diǎn)生產(chǎn)階段
D.菜點(diǎn)銷(xiāo)售服務(wù)階段

3.單項(xiàng)選擇題一般倒調(diào)料時(shí)倒至味碟的（）滿為宜。

A.1/3
B.1/2
C.1/3至2/3
D.1/3或1/2