單項選擇題刺猬包的成形方法是（）。
A.撥
B.剪
C.搟
D.鉗花
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1.單項選擇題揚州名點千層油糕的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.疊
2.單項選擇題盤絲餅的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
3.單項選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法
4.單項選擇題燒賣的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法
5.單項選擇題稀軟面團適合的制皮方式是（）。
A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題