（）不是扒三樣的原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。